Comté fruité… on the road

Grâce à la qualité de ce fromage, à l’AOC qui en protège la production et la provenance et au goût des consommateurs qui en on fait une de leur pate dure préférée, le comté, un peu à l’image du vin arrive à faire vivre de tout petits producteurs qui amènent leur riche lait à la coopérative pour le transformer une roue fabuleuse.

On est loin des énormes camion citernes frigorifiques qui sillonnent nos routes. Dans le Jura un fermier peut avoir moins de 40 vaches et il transporte son or blanc et liquide depuis des générations à l’aide de petites carrioles ou de remorques jusqu’à la fromagerie.

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